Asalto 3.3: El lomo a la sal con falso chutney de Juanan

Este mes el reto más dicharachero de la cosa esta del gastrobloguerío nos ha llevado a las cocinas de Juanan, ya que el #asaltablogs eligió su blog Cuuking para que toda la banda lo arrasara literalmente, sin contemplaciones. Nosotros lo tuvimos claro enseguida, este lomo a la sal nos pareció ideal, y cuando vimos que lo acompañaba con un chutney de tomate que se hacía en apenas unos minutos, ya nos acabó de convencer. A nosotros nos gustan mucho esos truquillos falsarios para abrir una lata, maquearla y a triunfar. Y vaya si triunfa. Nos ha encantado.

Juanan lo presentaba todo en forma de tostas, como podéis ver en la receta original, y debo decir que es una buena idea. En casa nos hicimos unos bocatas al día siguiente con un poco de lechuga y pan de centeno que casi casi mejoraban al platazo de la noche anterior, que es el que tenéis en la imagen.

Y sí, amigos, las lonchas deberían ser más finas, pero es que en casa somos más bien brutotes, y muy carnívoros, suerte que llegó a las fotos.

LOMO A LA SAL CON FALSO CHUTNEY DE TOMATE

Ingredientes (para seis lo hice, y sobró):

Para el lomo a la sal:

Una pieza de lomo de cerdo de 1,5 kg aprox.
Hierbas variadas en gran cantidad: Nosotros pusimos tomillo, romero, orégano y estragón.
Un par de cucharadas bien colmadas de pimentón dulce
2 kg de sal gruesa
1 poco de pimienta
aceite de oliva

Para el falso chutney:

Un bote (400 gr) de tomate frito de buena calidad
1 cebolla tierna
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharadita de curry en polvo
1 cucharadita de vinagre de manzana

Preparación:

1. Pon música y enciende el horno.
2. Unta el lomo con una cantidad mínima de aceite. Espolvorea generosamente sobre él, cubriéndolo bien, las hierbas. Espolvorea asimismo el pimentón, ayudándote de un colador.
3. En una fuente que pueda ir al horno, coloca una capa generosa de sal. Coloca el lomo sobre la sal, dándole la vuelta, dejando la parte llena de hierbas en contacto con la sal.
4. Repite el paso dos en la parte del lomo que ha quedado visible.
5. Cubre todo con una buena cantidad de sal, apretando un poco y humedeciéndola con unas gotas de agua para que quede más compacta.
6. Hornea a 180º durante una hora. Saca del horno y deja que repose.
7. Mientras tanto, para el falso chutney, pica finamente la cebolla y ponla a pochar con un chorrito de aceite hasta que empiece a dorarse, serán unos diez minutos.
8. Añade el vinagre, el curry y el azúcar y da unas vueltas.
9. Añade el tomate, remueve y deja unos minutos a fuego lento para que todo se integre.
10. Sirve el lomo en rodajas y con el chutney aparte, para que cada uno se lo añada a su gusto.