Galletas de mantequilla, hechas con sello

Hoy, una demora injustificada, una consulta científica y una recomendación blogueril. Tres por el precio de uno, en El Tio Pep. Los que nos sigáis en facebook os habréis dado cuenta de que esta receta lleva ya tiempo en cartera, porque publicamos estas mismas fotos con gran alborozo hace ya algún tiempo. Por aquel entonces alguien nos acusó de ser "unas malenis de libro" y del shock subsiguiente nos hemos resistido a publicarla todo este tiempo. El bribón en cuestión se llama Javier, dueño del blog cocinar con-ciencia que todos conoceréis por publicar las más acertadas crónicas de los realitys cocinillas de la tele. No debería recomendarlo porque me llamó Maleni, pero se lo perdonaremos, ya que esta entrada incluye una consulta para su sapiencia científica. 

A ver, Don Javier, el secreto para que estas galletas hechas con sello salgan con su forma perfecta y no se desparramen cual pinstrosity es que entren en el horno lo más frías posible, procedentes del frigorífico, truco que pillamos de esta entrada de Uno de dos. ¿A qué ley de la termodinámica responde esto? Espero su aportación en la zona de comentarios. 

Por lo demás, la primera versión que hicimos resultó un poco insulsa, así que les hemos añadido la almendra, que es un comodín. En cuanto al sello, lo compré impulsivamente en esa especie de hijo bastardo de un ikea y un bazar chino que son las tiendas Tiger. Es de silicona, algo más engorroso pero mucho más barato que los de verdad de la buena, pero funciona relativamente bien.

Vamos con la receta

Ingredientes:

100 gr. mantequilla

65 gr. azúcar glass

1 huevo mediano

150 gr. harina reposteria

125 gr almendra molida fina

1 pizca de sal

unas gotas de esencia de vainilla

Preparación:

1. Pon música y saca la mantequilla del frigorífico. Córtala en pequeños dados y déjala como media hora cogiendo temperatura.

2. Mezcla la mantequilla con el azúcar hasta obtener una pasta homogénea. Añade el huevo, la sal y la vainilla. Bate hasta que esté incorporado perfectamente.

3. Mezcla la harina con la almendra e incorpórala a la masa anterior hasta lograr una bola homogénea

4. Envuelve la bola en papel film y refrigera diez minutos para que coja algo de consistencia.

5. Coloca papel de horno sobre una bandeja del idem.

6. Saca la masa del frigo, haz pequeñas bolas del tamaño de una pelota de ping pong, colócalas sobre la bandeja y aplástalas con el sello hasta dejarlas de medio cm de grosor aprox.

7. Con un cuchillo, recorta los sobrantes de los bordes. Puedes utilizar los sobrantes para crear nuevas bolas y hacer aún más galletas.

8. Lleva la bandeja al frigo y deja que se enfríe al menos media hora (cuanto más esté mejor se quedan)

9. Enciende el horno a 180º y cuando esté caliente, hornea las galletas durante 12 min. aprox. (depende del horno, sabrás que están listas cuando los bordes estén ligeramente dorados)

10. Deja que se templen en la bandeja durante cinco minutos antes de enfriarlas completamente sobre una rejilla.