Asalto de octubre: Tartar de salmón, con aguacate.

La foto da pena, pero está buenísimo

Sin saber muy bien ni como, ha vuelto a pasar un mes y aquí estamos otra vez, dispuestos a entrar a saco en la cocina de un bloguero, en este caso bloguera, a robar una receta y darle nuestro aire. Esta vez casi nos pilla el toro, y eso que hicimos la receta de este maravilloso tartar del blog Gastroadikta, de Anna Barri, hace ya bastante. El caso es que por aquel entonces (a primeros de mes) cometimos el error de sacarlo a la mesa antes de fotografiarlo. Aunque habíamos guardado el suficiente para montarlo más tarde y hacerle las fotos. El caso es que a los invitados de aquel día les gustó tanto que nos vimos casi obligados a sacar la reserva y ofrecérsela como buenos anfitriones. Y claro, nos quedamos sin foto. Contado así parece que fuera un fastidio, pero seguro que compartiréis conmigo, queridos compañeros asaltantes y lectores más o menos anónimos, que es una gran satisfacción que un plato preparado por ti te lo quiten de las manos entre exclamaciones de júbilo y muecas de placer (en esta parte he exagerado un poco el autobombo, pero bueno).

En cuanto al plato en si, al tartar original de Anna, que lo sacó de este de la web de nuestro gurú favorito, no le hemos hecho más variación que sustituir la mostaza a la antigua y el tabasco por mostaza de Dijon, y el uso de ese supuesto salmón salvaje congelado que venden en determinada cadena de supermercados que empieza por merca y acaba por dona. El resultado es espectacular. Y además es muy fácil porque basta con cortar en trozos pequeños todos los ingredientes.

Vamos, pues, a ponernos a ello.

Ingredientes (para tres cubiletes como el de la foto):

300 gr de salmón fresco congelado y descongelado

100 gr de salmón ahumado

1 aguacate maduro, mediano

20 gr pepinillos 

15  gr alcaparras

1/2 cebolla tierna (o un poco menos, según afición)

el zumo de 1/2 limón

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de salsa perrins

1/2 cucharadita de mostaza de Dijon

1/2 cucharadita de perejil fresco picado

sal y pimienta

1. Pon música y prepara una tabla de cortar y tu mejor cuchillo

2. Retira la piel del salmón, pártelo en dados pequeños y colócalo en un bol amplio 

3. Pica finamente la cebolleta e incorpórala al bol

4. Haz lo mismo con el salmón ahumado, los pepinillos y las alcaparras

5. Parte por la mitad el aguacate, retira el hueso, pélalo, pícalo e incorpóralo al bol

6. Mezcla bien y guarda en la nevera cubierto de film y con el hueso del aguacate dentro.

7. En un cuenco o similar, exprime medio limón y añade el aceite, la mostaza, unas gotas de salsa perrins y el perejil picado. Mezcla todo bien hasta lograr una salsa homogénea. Reserva.

8. En el momento de servir, mezcla bien el tartar con el aliño. Espolvorea un poco de pimienta y corrige de sal si lo estimas necesario.

9. Emplata usando un aro, y si no dispones de él, una taza (como hemos hecho nosotros) o simplemente un par de cucharas, apretando un poco para que quede compacto.

10. Sirve acompañado de unas minitostas y una sencilla ensalada verde, por ejemplo. Vamos vamos que me lo quitan de las manos!