Asalto de agosto: Croquetas de pavo y nueces, con curry

¿Monumento a la croqueta?

La verdadera belleza está en el interior

La croqueta es una de las cumbres gastronómicas de la cocina del día a día. Una combinación nada sencilla, si nos fijamos, de técnicas y procesos culinarios. Primero hay que hacer el sofrito, ligarlo con una bechamel, dejar la masa enfriar, porcionarla, empanarla, freírla...es decir, hacen falta muchas conexiones neuronales o muchos milenios de perfeccionamiento para inventar algo así. El símbolo perfecto de la civilización humana es, pues, la croqueta. Y es que todo esto culmina en un bocado que, cuando está bien hecho, es verdaderamente insuperable. Nosotros les tenemos especial cariño, como habréis notado con nuestro exagerado elogio, y a pesar de eso sólo habíamos publicado una receta croquetil, esta de croquetas de calabacín que por cierto está de plena temporada. 

Así pues, después de mucho husmear en el blog de Vivi Martínez, Hoy cocina Vivi, que tiene docenas de buenas recetas, nos decidimos a robarle las croquetas estas tan buenas que hoy os presentamos. Una perfecta combinación de fiambre de pavo, nueces y curry. Nosotros sólo le hemos aumentado la cantidad de pavo, por lo demás la receta es igual a la robada. Para los despistados, estamos en la tercera edición de El Asalta Blogs, un divertido reto mensual que nos lleva a toda una horda de blogueros a saquear todos a la vez a uno de nosotros. Lo pasamos teta, se aprende un montón y se conoce gente estupenda. Todo gracias a su inventora y Alma Mater, Conchy del blog Gastroandalusí.

Vamos a ponernos, que tenemos para un rato, pero es fácil:



Ingredientes (Unas 18 o algo más, según tamaño):

180 gr de fiambre de pavo (yo usé de pechuga)
60 gr de nueces peladas
1 cucharadita de curry o algo más (según gustos)
60 gr de harina.
300 ml de leche.
1 huevo.
Aceite de oliva vírgen extra.
Sal.
Pan rallado.

Preparación:

1. Pon música. Pica en dados pequeños el pavo. Reserva 
2. Pica en grueso las nueces. Tamízalas con un colador para que pierdan ese povillo que podría dejar pastosa la masa. Reserva.
3. Pon a calentar aceite en una sartén, unas tres cucharadas.
4. Pon la leche en una taza o jarra que pueda ir al microondas y caliéntala en el mismo, bastante pero sin que llegue a hervir. Unos dos minutos
5. Cuando el aceite esté caliente, añade la harina y deja que se dore, pero sin que se queme, removiendo sin parar. Una vez bien dorada la harina, añade el pavo, las nueces y el curry. Da unas vueltas, mezclándolo todo bien. Añade sal al gusto
6. Añade la leche caliente y remueve sin parar hasta que espese. Está lista cuando la masa se desprende de las paredes de la sartén.
7. Coloca la masa en una fuente amplia, tápala con papel film y cuando esté fría, introdúcela en la nevera unas horas o de un día para otro.

8. Prepara un cuenco con huevo batido, uno con pan rallado y un plato con papel absorbente.

9. Forma las croquetas con dos cucharas o con el método tradicional (a mano) Pasa cada croqueta sucesivamente por huevo y pan rallado.
10. Fríelas de una en una o como mucho de dos en dos en una sartén pequeña con abundante aceite muy caliente. Déjalas en el papel para que pierdan el exceso de aceite. Consume con delectación.