Asalto 3.1: Los tallarines chinos con gambas de Bea

Merodeando por la cocina de Bea recetas y más, el blog que inaugura la tercera temporada de la cosa esta del asaltablogs, no pudimos resistirnos a esta receta que ya es un clásico de la cocina oriental, de esa cocina oriental que descubrimos hace siglos cuando "el chino de la esquina" no era un todo a cien, sino un restaurante, el único que te podías permitir con la paga de quinceañero. Al menos el único donde sirvieran platos que se comían con cubiertos. Y no es que pudieras ir todos los sábados, claro está. Después vinieron los años de estudiante, y los chinos a domicilio, de los que (ab)usamos durante unos años. Total, que entre el rollito de primavera, el pollo con almendras, la sobredosis de glutamato, el helado cristalizado y el chupito de licor, se nos quedó impregnado en la memoria ciertos aromas y sabores a chino que, aunque me temo que no tienen mucho de la sofisticación y exquisitez de las auténticas e inabarcables cocinas de China, se nos ha quedado grabado en el paladar colectivo. Algo de ese reconocible aromilla está en esta receta, que nos ha encantado, y que sale casi perfecta si respetamos los tiempos que Bea propone para cada verdura y si actuamos con rapidez, ya que el wok calienta muy rápido. Nosotros sólo hemos cambiado el momento de añadir la soja (bea la añade al agua de cocción de los tallarines, nosotros al final). Aquí tenéis la receta original, y a continuación, la nuestra.     

Tallarines fritos con gambas, estilo chino

Ingredientes:
200 grs de tallarines
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
1 calabacín
La parte verde de un puerro ya limpia
2 zanahorias
150 grs de gambas peladas
3-4 cucharadas de salsa de soja
sal, agua y AOVE (uno suave, la receta es más auténtica con girasol, pero nosotros usamos oliva)

Elaboración:

1. Pon música y corta la cebolla en juliana, el pimiento en aros, la zanahoria en rodajas finas, el puerro a cuadraditos y el calabacín a bastones. Reserva todo por separado.

2. Pon una olla con agua a hervir.

3. Mientras hierve el agua, pon el Wok a fuego fuerte con dos cucharadas de aceite. Cuando empiece a humear, baja el fuego un poco y rehoga la cebolla y el pimiento, 3-4 minutos con algo de sal. Reserva.

4. Sube de nuevo el fuego y cuando haya cogido calor el wok, baja el fuego, añade un poco de aceite, echa el calabacín 1-2 minutos. Reserva.

5. Sube de nuevo el fuego y cuando haya cogido calor el wok, baja el fuego, añade un poco de aceite, echa la zanahoria, sala ligeramente y rehoga unos cinco minutos. Reserva.

6. Repite la operación con la parte verde del puerro, rehogándola durante 1 minuto. 

7. Echa toda la verdura al wok, remueve a fuego fuerte apenas un minuto, apaga el fuego, tapa y reserva.

8. Cuece la pasta, siguiendo las indicaciones del fabricante.

9. Saca las verduras del wok a un plato, pasa un papel de cocina y echa las gambas a saltear con una cucharada de aceite. No necesitan mucho tiempo, apenas un minuto, para que no se acartonen.

10. Echa la verdura de nuevo y la pasta escurrida, remueve, echa la soja, remueve de nuevo a fuego medio un par de minutos para que todos los sabores se mezclen, y a la mesa.