Asalto 3.3: El lomo a la sal con falso chutney de Juanan

Este mes el reto más dicharachero de la cosa esta del gastrobloguerío nos ha llevado a las cocinas de Juanan, ya que el #asaltablogs eligió su blog Cuuking para que toda la banda lo arrasara literalmente, sin contemplaciones. Nosotros lo tuvimos claro enseguida, este lomo a la sal nos pareció ideal, y cuando vimos que lo acompañaba con un chutney de tomate que se hacía en apenas unos minutos, ya nos acabó de convencer. A nosotros nos gustan mucho esos truquillos falsarios para abrir una lata, maquearla y a triunfar. Y vaya si triunfa. Nos ha encantado.

Juanan lo presentaba todo en forma de tostas, como podéis ver en la receta original, y debo decir que es una buena idea. En casa nos hicimos unos bocatas al día siguiente con un poco de lechuga y pan de centeno que casi casi mejoraban al platazo de la noche anterior, que es el que tenéis en la imagen.

Y sí, amigos, las lonchas deberían ser más finas, pero es que en casa somos más bien brutotes, y muy carnívoros, suerte que llegó a las fotos.

Bundt cake de chocolate y café

Si hiciéramos caso al viejo dicho que asegura que el chocolate es el mejor sustitutivo del sexo, la receta de hoy sería algo así como una orgía, y esta entrada tendría que llevar el #soloparaadultos como etiqueta en lugar del #nationalbundtcakeday o #diadelbundtcake. La verdad es que es puro vicio, no os exagero: la cosa va de una húmeda masa de chocolate con el aromilla del café, que queda contundente pero a la vez esponjosa y sobre todo una seductora cobertura ligeramente especiada que solo verla caer por encima de las curvas y surcos del bizcocho sube la temperatura de la habitación. Vamos, que nada que envidiar a las sesiones de alfarería de Patrick Swayze y Demmy Moore en Ghost, las macedonias que se montaba Kim Bassinger en Nueve semanas y media o el mísmisimo cruce de piernas de Sharon Stone en Instinto Básico. Sí, es verdad, nuestros referentes eróticos son algo anticuados y ochenteros, pero creemos que, ya sea por nuestra mirada juvenil de entonces o por méritos propios, nunca se han rodado escenas tan tórridas como las de entonces.

Vaya, al final sí que nos va a salir una entrada #soloparaadultos, pero de cualquier modo, quedáis advertidos: más que un sustitutivo del sexo, aquí el chocolate es un precursor, un puro desencadenante. La receta original es de un blog, creo que canadiense (cosas de la globalidad internauta) llamado Sweetapolita, pero la carga erótico-festiva es nuestra (que somos unos picaruelos), y algunos ingredientes están adaptados a las estanterías de nuestro super del barrio.

Vamos a ponernos (con la receta, se entiende)

Helado fácil de plátano con galletas Oreo

De entre los descubrimientos del pasado verano (que acabó oficilamente hace más de un mes pero metereológicamente hace apenas una semana) entre otros que guardo para foros más privados (ejem, ejem) uno de los más interesantes es el de lo fácil que es hacer helados caseros bastante resultones, aunque sin la finura y cremosidad de los buenos artesanos o hechos con heladera, simplemente congelando plátano. La textura de por sí cremosa de la fruta canaria por excelencia da excelentes resultados una vez congelado, y podemos montar un postre bastante aparente con un mínimo esfuerzo.

A este tipo de preparación llegamos por dos vías, que confluyeron en este oscuro objeto de deseo que os presentamos. Vimos en un vídeo de facebook lo que parecía ser algo cercano a la receta más fácil del mundo, pero no nos acabamos de fiar hasta que en la web de El Comidista lo presentaron prácticamente igual y combinado con nectarina caliente. El periodista que aún lleva dentro el Tio Pep dio por contrastada la noticia y nos dispusimos a probarlo. No nos defraudó, aunque cuesta un poco más de batir de lo que parece en el vídeo, y necesitaréis una batidora de vaso con la suficiente potencia para picar hielo.

De la diferentes opciones que hemos ido barajando a lo largo de estos meses, la que más nos ha convencido es la de oreos, pero también con frutas rojas o cookies está muy rico. Y efectivamente, como en la versión de El Comidista, combinado con elementos calientes es ya directamente lujurioso.

Asalto 3.2: El paté de caballa de Gloria

En esta semana en la que Marty McFly por fin ha llegado al futuro (aquí podéis ver su llegada), me ha dado por pensar en lo chulo que sería tener el Delorean en el garaje para poder volver atrás, que vuelva a ser día uno y tener todo el mes para pensar y planificar la receta de hoy, pero probablemente nos serviría de poco, y sin darnos cuenta, volvería a ser el último viernes de mes y estaríamos con los deberes por hacer, y es que la cabra tira al monte, y nosotros, por más que queramos, somos apuradores de plazos. Así que aquí estamos, dando gracias a Dios una vez más por las recetas fáciles y resultonas.

Ya alguna vez hemos comentado que hay recetas que no son ni siquiera recetas, porque su elaboración es tan sencilla que nos cuesta a llegar a los "diez cómodos pasos" que son nuestra seña de identidad. Es lo que pasa con nuestra receta de este mes para el reto Asaltablogs, en el que nos ha tocado robarle a Gloria, una bloguera que tiene la despensa llena de cosas muy apetecibles, y muchas de ellas además con su etiqueta con el valor nutricional y todo. Vamos, un lujo de blog lleno de información útil y cositas ricas.

Nosotros nos hemos decantado por este paté casero de caballa porque: uno, nos encanta dipear, como se atestigua en nuestra sección "dipeando que es gerundio"; dos, nos viene ideal para empezar una cena que tenemos dentro de un rato, en realidad cuando leáis esto ya habrá ocurrido y sabremos si el paté triunfa o no, aunque poco misterio hay después de la primera cata, porque está muy rica en sabor y tiene una textura estupenda; y tres, como el blog de Gloria se llama "Cocinar con amigos", que mejor que probar sus recetas en una cena con idem. Ya os contaremos en la sección de comentarios.

Hale, vamos a ponernos

Asalto 3.1: Los tallarines chinos con gambas de Bea

Merodeando por la cocina de Bea recetas y más, el blog que inaugura la tercera temporada de la cosa esta del asaltablogs, no pudimos resistirnos a esta receta que ya es un clásico de la cocina oriental, de esa cocina oriental que descubrimos hace siglos cuando "el chino de la esquina" no era un todo a cien, sino un restaurante, el único que te podías permitir con la paga de quinceañero. Al menos el único donde sirvieran platos que se comían con cubiertos. Y no es que pudieras ir todos los sábados, claro está. Después vinieron los años de estudiante, y los chinos a domicilio, de los que (ab)usamos durante unos años. Total, que entre el rollito de primavera, el pollo con almendras, la sobredosis de glutamato, el helado cristalizado y el chupito de licor, se nos quedó impregnado en la memoria ciertos aromas y sabores a chino que, aunque me temo que no tienen mucho de la sofisticación y exquisitez de las auténticas e inabarcables cocinas de China, se nos ha quedado grabado en el paladar colectivo. Algo de ese reconocible aromilla está en esta receta, que nos ha encantado, y que sale casi perfecta si respetamos los tiempos que Bea propone para cada verdura y si actuamos con rapidez, ya que el wok calienta muy rápido. Nosotros sólo hemos cambiado el momento de añadir la soja (bea la añade al agua de cocción de los tallarines, nosotros al final). Aquí tenéis la receta original, y a continuación, la nuestra.     

Magdalena salada con nueces y roquefort

De entre todas las barbaridades que se hicieron en los años del boom de la construcción, y que nos han traído a esta larga travesía del desierto, una de las más potentes visualmente es la proliferación de rotondas y más rotondas rematadas por esculturas del más dudoso gusto. Para nosotros se lleva la palma la que da la bienvenida al "aeropuerto del abuelo" en Castellón, pero aquí podéis ver un compendio de las más ridículas. El caso es que nosotros, al contemplar la foto que acompaña este post, nos preguntábamos si dentro de tanto despropósito, a nadie se le había ocurrido poner en el centro de una rotonda una monumental magdalena con su copete bien hinchado, representando quizás a las cosas que se hinchan un poco artificialmente y que una vez devoradas no dejan más que unas migajas de nada.

Bueno, dejando a un lado nuestro poder de fantasear, hoy os dejamos con una monumental magdalena que salió con un copete así de bonito gracias a la infalible receta de Xavier Barriga, aunque con la salvedad de que en este caso es una magdalena salada. El contraste puede resultar algo extraño, pero resulta adictivo. Puede ser un entrante interesante para una comida de impacto, yo lo puse en un platillo de pan a modo de idem, pero también vale para un desayuno algo diferente o una merienda. Cambiar el tipo de queso y los frutos secos lo dejo a vuestro criterio, seguro que hay millones de combinaciones espectaculares. Y la fórmula sale siempre. Para ponerle una rotonda, vamos.

Diez pistas para descubrir Oporto

Nos encanta viajar, eso es un hecho. Pero todo el mundo sabe que no hay viaje que valga la pena si no se cuenta a todo el mundo a la vuelta lo bien que lo hemos pasado. Así pues, empezamos hoy la sección de viajes de nuestro blog con nuestra última escapada, que fue a la ciudad de Oporto, en el norte de Portugal. Y como todas nuestras recetas tienen diez pasos, ahí van diez pistas para los que quieran disfrutar de este encantador destino: 

Tarta de lima sin horno, con fruta fresca

Al contrario que las bicicletas, los hornos no son para el verano. Es un hecho que ponerse con la que está cayendo a precalentar algo es una heroicidad digna de los Stark de Invernalia. Pero claro, como a ellos se les acerca el invierno todo el rato, tampoco saben lo que es una ola de calor y ya me gustaría a mi verlos vestidos con sus pieles queriendo hacer un bizcocho en mi cocina en mitad de la canícula, a ver si son tan valientes. Bueno, el caso es que cuando hay que preparar algún dulce en estos días, la expresión sin horno es googleada sin piedad, y es cuando surgen cosas como nuestra receta de hoy, una superultrarrefrescante tarta de lima con el toque untuoso del queso crema y la nata montada. Además, nos ha gustado mucho que la crema no lleve huevo crudo (por ejemplo claras montadas a punto de nieve, como nuestra nocilla dream) que siempre da cosilla en verano.

La idea la hemos sacado del muy recomendable blog Azucarglass, pero le hemos cambiado un par de cosas a la receta original de Isa. Lo más llamativo del cambio es la cobertura, que en principio iba a ser un glaseado de color verde lima y que acabó convertida en un surtido de fruta fresca (en nuestro caso piña, melocotón y kiwi) que hace que la tarta sea aún más ligera y fresca. Ideal para el verano, vamos. La única precaución es, como siempre, respetar los tiempos de cuajado, así que mejor si la haces de un día para otro. Recuerda también que para montar nata en verano tiene que estar muy fría, no está de más que pongas un rato en el congelador el recipiente donde lo vayas a hacer. 

La disposición de la fruta en esta especie de trencadís fue un poco fruto de nuestro nulo apego a la simetría, pero avisamos que hace un poco complicado el corte, sobre todo si sois de los que os rasgáis las vestiduras con imágenes como estas, que me han hecho reír un rato: 20 fotos que irritarán tu lado más perfeccionista. Y una vez echadas las risas pertinentes, vamos al tema.

Asalto a la campeona: Clafoutis salado

El otro día, en mitad de una de las noches más calurosas que se recuerdan, me dieron las tantas de la madrugada en vela intentando dormirme, y me dio por pensar (uno de esos pensamientos tontacos de insomne) por qué será que el calor nocturno nos desvela y el de la tarde nos sume en un dulce sopor del que despertamos una (o unas, según casos) horas después, con el cuello empapado en sudor y con la almohada prácticamente para tirar a la basura. Y claro, me puse a elaborar un ranking de siestas, ¿qué otra cosa podía hacer? No sé vosotros, pero yo las siestas más legendarias que recuerdo han sido en el mes de julio, con el tour de Francia de fondo en la tele, con su eterna promesa de verdor alpino. No debo ser el único, porque los (grandes) Vetusta Morla tienen en su canción Tour de Francia un verso que resume la sensación a las mil maravillas..."van  perdidos en el pelotón, salvados a contrarreloj, en brazos del sofá". 

Bueno, rayadas nocturnas aparte, aquí andamos finiquitando Julio con la última edición de la temporada de nuestro reto favorito, el asaltablogs, que en esta ocasión es especial porque es el último de su segunda temporada y además es el asalto al blog campeón del año. Este año, la raterilla que más puntos ha a cumulado ha sido Elvira Porcel, del blog Así se come en Granada, un gran blog del que se pueden sacar multitud de recetas muy apetitosas. Nosotros nos hemos decantado por hacer un clafoutis, una preparación a medio camino entre una tarta, una quiche y una crepe, que normalmente se hace con cerezas y en dulce, pero que Elvira hizo salado, con salchichas, y nosotros lo hemos variado a tomates cherry, para que quede algo, aunque sea en la variedad de los tomates, remotamente parecido a las cerezas originales. Y lo hemos completado con salazones de la terreta, para que nadie ose llamarnos vegetarianos.

Esta es la receta de Elvira, y a continuación, la nuestra:

Bruschetta de mozzarella fresca, tomate seco y piñones

La cocina da para muchas metáforas en la vida, como sabrá cualquiera que le guste un poco este rollo de los fogones. Viendo las noticias de las últimas semanas, constato, por ejemplo, que la gente que tiene miedo de según qué combinaciones en los ayuntamientos es la misma que se pone un poco tensa con según qué mezclas culianrias. Gente del rollo "uy dulce y salado junto, que horror". La réplica es muy clara desde el punto de vista cocinillas, ya que es muy fácil constatar cómo un ingrediente por si solo puede ser fantástico (ayayay un buen filete vuelta y vuelta), pero los hay que en combinación con otros desarrollan todo su auténtico potencial y pueden convertirse en una experiencia irrenarrable. La cuestión es encontrar la combinación correcta, pero para eso hay que tener un poco de osadía y optimismo...vamos, que la metáfora está clara.

Eso es justo lo que le pasa a la mozzarella fresca de la receta de hoy. Decimos la receta de hoy pero ni siquiera es una receta, aunque de alguna manera es un tripartito. Es juntar dos ingredientes, machacar y remover, y añadir un tercero. Bueno, también hay que tostar rebanadas de pan. Un problemón, vamos. El problema lo tendremos nosotros para llegar a los diez pasos. La bruschetta no tiene nada que ver con una brocheta, aunque por el nombre pueda parecerlo. En Italia es un aperitivo muy popular que consiste, básicamente, en rebanadas de pan tostado en el horno con un poco de aceite, al que se le pone algo por encima, normalmente algo fresco. Nosostros en esta ocasión hemos fusilado una preparación que nos comimos una vez por gentileza de nuestros amigos Jordi y Mar, dueña del fantástico blog amanoyamaquina, aunque ellos usaron queso crema en lugar de fresco. Es casi un untable que podría encajar en nuestra sección dipeando que es gerundio. Ahora bien, nosotros, con el calor que hace, hemos preferido usar la tostadora antes que el horno, aunque el resultado óptimo se obtiene con este último. Les damos las gracias desde aquí, y nos ponemos al lío, que no es tal. Sólo una cosita más: queda mejor de textura hecho a mano en el mortero, y como el queso es blandito no cuesta nada, pero podéis usar la batidora.

Bundt Cake de limón

Esta entrada de hoy viene con dilema incluido. No es que sea un dilema en el que nos vaya la vida. en realidad es una de esas chorradas que en El Comidista llaman un "drama del primer mundo". Os cuento: Esta receta iba a titularse "el bizcocho más fácil de desmoldar del mundo", porque la primera vez que lo hicimos fue darle la vuelta y caer limpiamente sin dejar ni rastro en el molde. Pero el caso es que nos quedó un poco secaino y más aún, al día siguiente no había quien le hincara el diente sin mojarlo en el café con leche del desayuno. Así pues, segundo intento: unos minutos menos de horno, un acabado más tierno y un infierno para desmoldar. Se nos rompió y nos lo tuvimos que comer en privado. eso sí, la textura, mucho más tierna, era espectacular. Finalmente, en un tercer intento, nos costó medianamente desmoldarlo, pero el resultado fue más que digno, como veis en la foto, y el tema textura y sabor se pasaron con buena nota. Así que aquí tenéis el dilema: si lo queréis bonito y facilón, dejadlo un poco más en el horno y consumidlo enseguida. Si lo queréis rico rico, perdonadle que se queden unas migajas pegadas al molde y dejadlo unos minutos menos. También hay un punto exacto en el que el desmoldado funciona y la textura es la adecuada; igual algún día lo encontramos. 

Dicho esto, aquí tenéis nuestro bundt cake de limón, que está adaptado de esta receta de bundt de naranja del siempre solvente blog webos fritos. Uno de los sitios más recomendables y serios del cajón desastre en el que se ha convertido la cosa esta de la gastrobloguería. Vamos, lo contrario de nosotros.

Asalto de Mayo: salteado al wok con aires orientales

La foto es del paso 9

Hace unas semanas pudimos ver en el Facebook de nuestro admirado Capitán Rábano un programa de la, por otro lado bastante interesante, cocinera británica Lorraine Pascale en el que literalmente destrozaba una receta emblemática de la cocina de esta tierra: una paella con Jerez y chorizo, que culminaba con unos langostinacos en un alarde de fantasía bizarra que riete tú de 50 sombras de Grey. He buscado y rebuscado, pero no encuentro el enlace. Una pena, porque la cara de Lorraine abriendo el Jerez y poniéndole ojitos a su aroma no tiene desperdicio.

Sin embargo, vistas las reacciones suscitadas en un grupo de facebook de la terreta donde le dijeron a Lorraine de todo menos bonita, me pregunto si el nivel de talibanismo paelleril que muchas veces sufrimos y otras inflingimos por aquí no estará yendo demasiado lejos. Pero eso es otra historia. El caso es que el affaire Pascale me vino a la cabeza cuando husmeando por la cocina de Anaïs, del blog Mi madre no cocina, a la que asaltamos este mes, me encontré con este salteado, y me apeteció hacerlo. Igual alguien podría decir que, ignorantes de nosotros, le metemos un churretón de salsa de soja a unas verduras y ya lo llamamos oriental. Pero es que ya decían las abuelas que la ignorancia es muy osada, así que con todas las prudentes dudas que queráis, hemos mantenido el oriental del título, y lo hemos llamado wok porque lo hemos hecho en un wok. Con dos narices. Por esa regla de tres, cualquier cosa hecha en una paella sería merecedora de ese nombre, pero no es este el espacio para aventar esa polémica. O sí. Vosotros mismos. 

Nuestra receta presenta bastantes variaciones con respecto a la de Anaïs: Marinamos la carne previamente, no cocinamos los ingredientes por separado, incluimos los muy mediterráneos tomates secos, que nos encantan, y el toque de sésamo final. La hemos cambiado bastante, la verdad, pero de eso se trata esto del Asaltablogs, de darle una vuelta a la receta y "hacerla" tuya. Esperamos que os guste.

La mousse del capitán: Mousse de chocolate, sin gelatina, con un toque de naranja y curry.

Una explosión de sabor en tu mesa

El asalto de este mes ha dado para toda una historia y hasta para una teoría. Un bloguero al que le teníamos ganas desde hacía tiempo había sido el elegido, y encima al revolver en su despensa nos encontramos una receta detrás de la cual llevábamos tiempo. Allí estaba ella, esperándonos, parecía que el Capitán Rábano, que así se llama el interfecto, había puesto ahí esa mousse de chocolate sin gelatina pensando exactamente en nosotros, que teníamos ganas de hacer una mousse solo a brazo, sin ayudas químicas. Eso fue muy a principios de mes, pero nos dejamos llevar por la desidia y por aquel viejo aforismo que reza "no dejes para mañana lo que puedas dejar para el útimo día" y pusimos la receta en standby. La casualidad quiso que hace unos pocos días, probáramos un sabor nuevo en una heladería que nos encanta. Mousse de chocolate con naranja, se llamaba el nuevo sabor, así que la lucecilla que siempre acompaña a un bloguero se encendió de pronto y una pregunta que empezaba por "y si...?" surgió en nuestra mente. 

Me pregunto qué hubiera pasado si hubiéramos hecho la receta a principios de mes, como unos alumnos aplicados cuaquiera. Igual la inspiración no siempre favorece a los aplicados, igual esperar al final no es solo de vagos, es de previsores. Saber esperar es también una virtud. Creo que fue Lincoln quien dijo una vez que si tuviera diez horas para talar un árbol, pasaría nueve afilando su hacha. Igual a esta forma de proceso creativo (dicho en tontopijo) la podríamos llamar rabanizar una receta. Ahí lo dejo.

El caso es que cogimos la receta original, cambiamos la leche por zumo, añadimos una pizca de ralladura de naranja y voilà, hicimos una mousse que cuando te la comes te dan ganas de subirte a la mesa y gritar "oh capitán, mi capitán", como un muchacho de los del final de el club de los poetas muertos.